SLIK GJØR DU:

Skjær opp sværen helt ned til kjøttet med ½ cm. mellomrom - men unngå å skjære i selve kjøttet. Pass på å få saltet godt ned i rillene i sværen. Putt et par laurbærblader nedimellom sværen eller legg dem under kjøttet.

Legg steken på en rist i stekeovnen slik at sværen er så rett som mulig. Legg sammenkrøllet aluminiumsfolie eller noen stykker skrellet poteter under steken for å få steken til å ligge så rett som mulig.

Hell ½ l vann i stekepannen og legg steken midt i en kald ovn. Slå på ovnen ved 200 grader og la steken stå i ca. 1½ timer.

  Vil man være sikker på å få saftig kjøtt bør man bruke et steketermometer og følg instruksjonene: Når den kjernetemperaturen er 55 grader, bør du se om svoren er sprø. Hvis den ikke er sprø, skru opp ovnen til 250 grader til kjærnetemperaturen er 65 grader. Påse at svoren ikke blir for mørk. Hvis den er sprø, fortsett å steke på 200 grader til kjernetemperaturen er 65 grader. Ta steken ut av ovnen. Skyen brukes til sausen.

La steken hvile udekket i ca. 20 minutter. I hvileperioden øker stekens kjernetemperatur til ca. 70 grader.